做法:1)锅内烧开水,放入肉块烫约2-3分钟,捞起洗净备用。2)锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。3)至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。4)先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。5)煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。6)加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。7)加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。8)约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。
年猪的关键当然在于一个“年”字,不是三四个月出栏的白猪,也不是吃饲料长大的饲料猪。这里的恩施跑山黑猪延续着土家族传统养殖方式,通过原生态自然放养、四季慢养的方式生长,经一年养成而得名,也因其品质优越而备受老百姓喜爱。山野的味道、烟火的味道、时间与人情的味道,每一口的销1魂肉香,吃到的是滋味,期待的是未来。土家人常说,过年得吃好的。一年到头,用年猪去犒赏一年的辛苦,与家人朋友一起分享再好不过了。